Vin de fleurs de pissenlits

Fabrication de vin de fruits.
Vin de fleurs de pissenlits.

Ingrédients pour 25 litres de vin. Cueillir vers fin avril par une journée ensoleillée un seau de fleurs sans les tiges.



+/- 2 Kg de fleurs.
22 litres d'eau.
5 Kg de sucre.
1.5 Kg de miel.
500 gr de raisins secs.
75 gr d'acide citrique ou tartrique.
4 gr de sel nutritif pour levures.

Une levure sélectionnée Riesling ou fermiblanc.

Procédure.

Faire bouillir pendant 10 minutes les fleurs et les raisins dans 10 litres d'eau, laisser macérer.
Après 24 heures.

Filtrer le jus a travers une étamine. Dans 12 litres d'eau, faire fondre les 5 Kg de sucre, après refroidissement incorporer; 75 gr d'acide et les 4 gr de sels nutritifs.
Mettre le tout dans une tourie de 34 litres, quand la température du liquide est inférieure à 25°c, mettre la levure sélectionnée.
Placer la tourie équipée de son barboteur dans un local à 20°c.
Après 48 Heures.

La fermentation démarre et on constate un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur.
Après 8 à 10 jours.

Faire fondre le miel dans un peu de vin de la tourie (en chauffant légèrement) laisser refroidir au même °c que la tourie et rajouter au vin de pissenlit (tourie).
Après 6 à 8 semaines.

On procède à un premier soutirage du vin par siphonage dans une tourie de 25 litres.
(tourie remplie pour éviter l'oxydation du vin) que l'on place a la cave avec son barboteur (clarification du vin par le froid).
Après 1, 3, 6 mois de cave refaire un soutirage.
Après un an, quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles.



Le site est animé par Chef Damien
et Chef Christophe,

professeurs de cuisine en Lycée Hôtelier


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