tag:blogger.com,1999:blog-40925383922253881282011-11-27T16:57:01.561-08:00On appelle pissenlit diverses plantes à tige généralement creuse et dont l'inflorescence est un capitule plat et jaune. Ce capitule est généralement à fleurons ligulés. C'est la couleur jaune du capitule et sa forme plate qui déterminent généralement l'emploi du nom « pissenlit » pour désigner telle ou telle espèce.C'est une plante annuelle.VERCLEVEN Christianhttp://www.blogger.com/profile/06031206264763499618noreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-4092538392225388128.post-46539859217477049292009-02-15T08:38:00.000-08:002010-01-12T02:02:41.064-08:00<span xmlns=''><p><a href='http://1.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SZhF0CkWuII/AAAAAAAAAaQ/9EeRUeD73w4/s1600-h/Pissenlit04.png'><img border='0' alt='' src='http://1.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SZhF0CkWuII/AAAAAAAAAaQ/9EeRUeD73w4/s200/Pissenlit04.png'/></a><br/>Fabrication de vin de fruits. <br/><strong>Vin de fleurs de pissenlits.</strong><br /> <br/>Ingrédients pour 25 litres de vin. Cueillir vers fin avril par une journée ensoleillée un seau de fleurs sans les tiges. <br/><br/><a href='http://3.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SZhGnO2QumI/AAAAAAAAAaY/0BpMpTKm4oA/s1600-h/Pissenlit03.png'><img border='0' alt='' src='http://3.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SZhGnO2QumI/AAAAAAAAAaY/0BpMpTKm4oA/s200/Pissenlit03.png'/></a><br/><br/>+/- 2 Kg de fleurs. <br/>22 litres d'eau. <br/>5 Kg de sucre. <br/>1.5 Kg de miel. <br/>500 gr de raisins secs. <br/>75 gr d'acide citrique ou tartrique. <br/>4 gr de sel nutritif pour levures. <br/><br/>Une levure sélectionnée <strong>Riesling</strong> ou <strong>fermiblanc.</strong><br /> <br/><strong>Procédure.</strong><br /> <br/>Faire bouillir pendant 10 minutes les fleurs et les raisins dans 10 litres d'eau, laisser macérer. <br/><strong>Après 24 heures.</strong><br /> <br/>Filtrer le jus a travers une étamine. Dans 12 litres d'eau, faire fondre les 5 Kg de sucre, après refroidissement incorporer; 75 gr d'acide et les 4 gr de sels nutritifs. <br/>Mettre le tout dans une tourie de 34 litres, quand la température du liquide est inférieure à 25°c, mettre la levure sélectionnée. <br/>Placer la tourie équipée de son barboteur dans un local à 20°c. <br/><strong>Après 48 Heures.</strong><br /> <br/>La fermentation démarre et on constate un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur. <br/><strong>Après 8 à 10 jours.</strong><br /> <br/>Faire fondre le miel dans un peu de vin de la tourie (en chauffant légèrement) laisser refroidir au même °c que la tourie et rajouter au vin de pissenlit (tourie). <br/><strong>Après 6 à 8 semaines.</strong><br /> <br/>On procède à un premier soutirage du vin par siphonage dans une tourie de 25 litres. <br/>(tourie remplie pour éviter l'oxydation du vin) que l'on place a la cave avec son barboteur (clarification du vin par le froid). <br/><strong>Après 1, 3, 6 mois</strong> de cave refaire un soutirage. <br/><strong>Après un an,</strong> quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles. <br/><br/><a href='http://2.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SZhH5cE-klI/AAAAAAAAAag/qWDD948j1Hw/s1600-h/Pissenlit02.png'><img border='0' alt='' src='http://2.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SZhH5cE-klI/AAAAAAAAAag/qWDD948j1Hw/s400/Pissenlit02.png'/></a><a href='http://3.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SbOk-p9_GsI/AAAAAAAAAzI/6NItzAA0Z_w/s1600-h/header_logo750g.gif'><img border='0' alt='' src='http://3.bp.blogspot.com/_J76F2wFRv9k/SbOk-p9_GsI/AAAAAAAAAzI/6NItzAA0Z_w/s200/header_logo750g.gif'/></a><br/><span style='font-family:Times New Roman; font-size:12pt'><strong><br/>Le site est animé par Chef Damien <br/>et Chef Christophe,</strong><br /> <br/><strong>professeurs de cuisine en Lycée Hôtelier</strong><br /> <br/><br/><a href='http://www.750g.com/'><strong>http://www.750g.com/</strong></a><br /> <br/><br/><span style='color:black'><strong>Devenez membre et recevez les fiches de fabrication par email.</strong></span><br /> </span></p><p>**************************************<span style='color:blue; font-family:Arial'><strong> </strong></span><br/><a href='http://vinetfabrication.blogspot.com/'><span style='font-family:Arial'><strong>http://vinetfabrication.blogspot.com/</strong></span></a><span style='color:blue'><br /> <br/><a href='http://winepissenlit.blogspot.com/'><span style='font-family:Arial'><strong>http://winepissenlit.blogspot.com/</strong></span></a><strong> </strong><br/><a href='http://verclechrist01.skyrock.com/'><span style='font-family:Arial'><strong>http://verclechrist01.skyrock.com/</strong></span></a><br/><a href='http://winegroseilles.blogspot.com/'><span style='font-family:Arial'><strong>http://winegroseilles.blogspot.com/</strong></span></a><span style='font-family:Arial'><br/><a href='http://wineprune.blogspot.com/'><strong>http://wineprune.blogspot.com/</strong></a><strong><br/><a href='http://conseilfabrication.blogspot.com/'>http://conseilfabrication.blogspot.com/</a></strong></span><br/><a href='http://www.willemsefrance.fr/'><span style='font-family:Arial'><strong>http://www.willemsefrance.fr</strong></span></a></span> <br/>Pour une rhubarbe rouge. <span style='color:#c00000'><strong><em>Rheum rhabarbarum</em></strong></span><br/><a href='http://www.audivin.be/'><span style='font-family:Arial'><strong>http://www.audivin.be/</strong></span></a><span style='color:#000099'><strong><br /> </strong></span>Pour la levure et autres.<span style='color:blue; font-family:Arial'><strong> </strong></span><br/><a href='http://fr.wikipedia.org/wiki/pissenlit'><span style='font-family:Arial'><strong>http://fr.wikipedia.org/wiki/pissenlit</strong></span></a><span style='color:blue; font-family:Arial'><strong><br /> </strong></span></p><p>**************************************<span style='font-family:Times New Roman; font-size:12pt'><br/><br /> </span></p><p style='text-align: center'><span style='font-family:Times New Roman; font-size:12pt'><br /> </span> </p></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4092538392225388128-4653985921747704929?l=winepissenlit.blogspot.com' alt='' /></div>VERCLEVEN Christianhttp://www.blogger.com/profile/06031206264763499618noreply@blogger.com0